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技术

中国研究人员研发出一种能够精确测量食物温度的“人工舌头”

昨天 13:15

中国研究人员开发出一种能够评估食品辣度的设备，从普通辣椒到麻辣“四川”辣椒均可适用。

该研究的合著者、华东理工大学化学工程师胡静解释说，这种精确度对于食品行业的质量控制尤为重要。

设备的工作原理

科学家们研制出一种名为“人造舌头”的物质，它由一种含有奶粉、丙烯酸和氯化胆碱的凝胶制成。当向凝胶中加入辣椒时，辣椒分子会与牛奶蛋白结合，从而阻碍电流的流动。产品越辣，对导电性的影响就越大。

当对凝胶施加电流时，离子开始移动，该装置测量电导率的变化。辣椒素是辣椒中产生辣味的化合物，它会与牛奶蛋白发生反应，形成阻碍离子移动的大型复合物。随着温度升高，电导率降低。

实验及结果

研究人员使用多种辣椒和辣酱测试了该设备，并建立了一个从0（“不辣”）到70（“极其辣”）的辣度等级。结果表明，该等级的准确性与专业食品品尝师的水平相当，使其成为监测辛辣产品质量和规范食品行业辣度测量的一种很有前景的工具。

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